DLC vs DLUO : quelle différence ?
La DLC (Date Limite de Consommation) concerne les produits périssables (viandes, poissons, plats préparés). Passée cette date, le produit peut présenter un danger sanitaire — la mention obligatoire est « À consommer jusqu'au… ».
La DLUO (Date de Durabilité Minimale, ex-DDM) concerne les produits stables (conserves, épicerie sèche). Après cette date, le produit peut perdre en qualité mais reste consommable — mention « À consommer de préférence avant… ».
La DLC secondaire
Dès qu'un produit est ouvert, décongelé, remis sous vide ou entamé, sa DLC d'origine ne s'applique plus. Le professionnel doit fixer une DLC secondaire basée sur ses procédures internes (PMS/HACCP).
Repères courants en restauration commerciale :
- Produit frais entamé : 24 à 72 h selon le produit.
- Produit décongelé : 24 à 48 h, jamais recongelé.
- Sous vide en interne : 6 à 21 j selon barème validé.
- Préparation cuisinée refroidie : J+3 en général (arrêté du 21 déc. 2009).
Ces durées sont indicatives : votre PMS fait foi.
Ce que doit contenir une étiquette
- Nom du produit ou de la préparation
- Date de fabrication / d'ouverture / de décongélation
- DLC secondaire (jour / mois / année)
- Allergènes majeurs (règlement INCO n° 1169/2011)
- Opérateur (traçabilité interne)
- Conditions de conservation (0–4°C, −18°C, etc.)
Automatiser avec Enkuizin
Enkuizin garde une bibliothèque de vos produits avec leurs durées de conservation par type. Lors de l'étiquetage, choisissez le produit et le type (frais / décongelé / sous vide / entamé) — la DLC secondaire est calculée automatiquement, l'étiquette est imprimable au format 1/8 A4, et l'historique est archivé pour vos contrôles.
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